Σαλάτα Κοτόπουλο-Κινόα

Για τη Σάλτσα:

ΟΔΗΓΙΕΣ

Βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και αφήστε τη να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο, την κινόα, το σπανάκι, το καλαμπόκι, τη ντομάτα, το αβοκάντο και τους κρόκους ρόδι.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα: ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, μέλι, αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα υλικά της σαλάτας και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν όλα τα συστατικά.
Αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά προτού σερβίρετε για να ενώσουν οι γεύσεις.
Σερβίρετε τη σαλάτα σε ένα όμορφο μπολ και απολαύστε την ως υγιεινό, γευστικό μεσημεριανό!

Υλικά:

Για το Μαρινάτο Κοτόπουλο:

Για τη Σαλάτα:

ΟΔΗΓΙΕΣ :

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μπαλσάμικο ξύδι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι για να φτιάξετε τη μαρινάδα.
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλο στο μπολ με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά για να επικαλυφθεί το κοτόπουλο με τη μαρινάδα. Καλύψτε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή καλύτερα για μερικές ώρες.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα στο τηγάνι και ψήστε για περίπου 6-8 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί πλήρως και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Ανακατέψτε κατά διαστήματα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε τα φύλλα πράσου, τα λαχανικά και το τυρί φέτα.
Προσθέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στη σαλάτα.
Περιχύστε με ελαιόλαδο και ξύδι μπαλσάμικο κατά βούληση.
Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως.